Ala Bourguignonne » signifie qu’un beurre ail et persil est préparé pour accompagner les escargots. Il va apporter du caractère à ce mets de terroir. Pour l’accompagner, il faut jouer la carte de la rondeur. Un vin sec, mais gras Lacidité convient parfaitement aux escargots et la note grasse, au beurre à l’ail. Vous trouverez des vins parfaitement adaptés à ce plat dans votre magasin Colruyt ou dans notre webshop Grands Vins. Par exemple, dans le rayon vins de votre magasin : le Montagny 1er Cru « Blason de Bourgogne » 2011. Derrière sa robe dorée se Aprèsquelques années, certains vins souples sont davantage fins, fondus, et leurs ossatures parviennent à s’associer au beurre à l’ail des escargots, sans se durcir. Côtes du Jura, ploussard ou trousseau Coteaux champenois Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly, en rouge Vin d’Alsace pinot noir Coteaux du Loir, pineau d’aunis Lire aussi: VIN ET HUITRES crépinetted`escargots au beurre et ail doux ENTREE Crépinettes d’escargots aux herbes et à l’ail doux Escargots en crépine au beurre à l’ai cuit à la vapeur et servi avec une sauce à l’ail doux crémée Ingrédients 20 couverts Eléments de base Escargots au naturel Grandes feuilles d’épinard Beurre Persil Lait Ail Crépine Crème épaisse Unités Quantité pce 180 pce kg kg Ainsi si on considère le mets est destiné pour quatre personnes, vous aurez besoin de 48 escargots avec coquilles bien nettoyés, de 250 g beurre, de 2 gousses ail, de persil haché, de sel, de vin blanc, de poivre, de 10 g d’échalotes hachées, de 30 g de persil haché, de 10 g d’ail haché et de muscade. On précise que la Onpeut les cuire en cassolette, à la façon d’un ragoût, avec le classique beurre d’escargot à l’ail. La texture est alors très originale, visqueuse, mais avec une mâche qui fait saliver (si la chair est caoutchouteuse, c’est que la cuisson a été excessive), le goût est prononcé, long en bouche, avec un peu d’amertume, mais du gras et de l’onctuosité. Face à cet Lesescargots à l’ail aiment la compagnie d’un bourgogne. La piste locale est souvent la meilleure afin de réussir ses accords. Elle se confirme avec la spécialité bourguignonne des escargots au beurre d‘ail qui s’accompagne Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Crumble d'escargots au parmesan et à la crème d'ail persillée. Les ingrédients de cette recette sont généralement beurre, crème fraîche, ail, farine, persil, parmesan râpé, chapelure, escargot. Leségoutter délicatement et les sécher, surtout sans les rafraîchir d’eau froide. Placer 1 noisette de beurre d’ail dans chaque coquille vide. Placer 1 escargot par coquille et obturer la coquille avec du beurre d’ail. Disposer les coquilles dans 4 plats spéciaux à escargots (plats à alvéoles) en plaçant les ouvertures vers le haut. accompagnementescargots à l'ail. Scris de 09 Nov 2021 entretien individuel secrétaire médicale comptabiliser facturation avant livraison mozzarella périmée 6 jours FHEH. Recette Escargot au beurre Recette escargot au beurre, voici une recette simple à réaliser, mais c’est ma préférée. Si on me laissait faire on mangerait des escargots toutes les semaines à la maison….Cette recette au beurre d’escargot vient de ma grand-mère, elle aussi craquait pour les escargots, dans le temps ils étaient abondants dans les fossés. Elle utilisait sa recette d’escargot au beurre déjà de sa mère à les habitudes. Recette souvenir de 2009 Ingrédients de la recette Recette escargot au beurre Pour 4 personnes 125 g de beurre 6 gousses d’ail 1 échalote 1 bouquet de persil g de sel 1 g de poivre 1 pointe de Ricard facultatif Instructions Sortir votre beurre au moins deux heures avant l’utilisation. Lavez à grande eau votre persil enlevez les branches et ne garder que les feuilles, bien le sécher, Epluchez vos ails et l’échalote. Sur une planche, ciselé au couteau votre persil, ail et échalote vous pouvez le faire au mixeur, mais le résultat n’est pas le même Salez et poivrez votre préparation. Dans un saladier mélangez votre préparation avec le beurre, malaxez, pétrissez mais ne faites pas trop chauffer votre beurre. Remplissez vos coquilles ou votre plat à escargots, bourrez bien le beurre, il ne doit pas rester de vide d’air. Passez dans un four chaud ou grill à 180 ° pendant au moins 10 mn. Nombre de personnes 4 Temps de cuisson 10 minutes Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Escargot au beurre Mon vin préféré pour cette recette Rully Blanc Cépages Aligoté, Chardonnay, Pinot noir Température entre 10° et 11 ° ailbeurreEscargotPersil Comment cuisine-t-on les escargots ? Il fut sans doute le premier gibier des hommes préhistoriques on a retrouvé des monceaux de coquilles dans les cavernes qu’ils habitaient. Plus tard, les Romains, qui avaient appris à le cuisiner, prirent l’habitude de l’engraisser avec du vin et du son, tandis que les Gaulois s’en délectaient surtout au dessert. Au Moyen Âge, on l’apprêtait en brochettes, ou frit, ou bouilli. Et Talleyrand en fit servir au tsar de Russie lors d’un banquet donné en son honneur. Aujourd’hui, même si le bourgogne et le petit-gris rallient tous les suffrages des connaisseurs, il faut, pour satisfaire la demande, importer des milliers de tonnes de gastéropodes de Turquie et de Grèce principalement, mais aussi d’Indonésie, de Pologne et de Hongrie. On peut les cuire en cassolette, à la façon d’un ragoût, avec le classique beurre d’escargot à l’ail. La texture est alors très originale, visqueuse, mais avec une mâche qui fait saliver si la chair est caoutchouteuse, c’est que la cuisson a été excessive, le goût est prononcé, long en bouche, avec un peu d’amertume, mais du gras et de l’onctuosité. Face à cet ensemble, il faudra un vin blanc ou rouge, mais fruité, jeune, avec beaucoup de fraîcheur. Quels vins blancs avec des escargots ? 😋 En Côtes-du-Jura, le blanc qu’élabore Michel Pichet à partir d’un assemblage de savagnin et de chardonnay se mariera très bien avec les escargots. Le nez est exubérant, avec des notes intenses de noisette, la bouche est très ronde, riche en alcool, ce qui lui permet de résister au caractère salé et à la persistance gustative des escargots. Dans un autre registre, mais toujours en chardonnay cette fois-ci allié au sauvignon, un Saint-Pourçain blanc, qui apprivoisera avec gourmandise les escargots. La cuvée la Haute Pinglerie du Domaine des Huards par exemple, qui propose une expression à la fois épurée et légèrement beurrée après un élevage en fût, sera une réussite pour envelopper la riche sauce à l’ail. Outre le chardonnay, un chenin de la méconnue appellation Jasnières en Coteau du Loir fera tout autant son impression. Celui du Domaine de la Roche Bleue par exemple, dont le bouquet offre de gourmandes notes de poire et de miel, contrebalancé par une minéralité ciselée en bouche, fera très bien la paire avec nos gastéropodes. Quels vins rouges avec les escargots ? 🍷 À Givry, sur la Côte-Chalonnaise, le Domaine Joblot produit des rouges et des blancs qui privilégient la pureté du fruit et la rondeur en bouche. Fait du seul pinot noir, le Clos de la Servoisine rouge propose un bouquet d’une netteté absolue, avec des notes de cerise et de fraise. La bouche est friande, acidulée, gourmande, avec une vivacité qui tiendra tête au gras du beurre et une rondeur qui s’oppose au salé du plat. Sancerre, surtout connu pour ses blancs nés du sauvignon, produit aussi des rouges 100% pinot noir qui peuvent être remarquables. Comme ceux de Vincent Pinard, y compris de sa cuvée de base, à déguster jeune évidemment. Le bouquet est intense, la bouche est friande, légère et en même temps très ronde. Une combinaison qui s’accordera de manière très équilibrée avec les saveurs marquées de la recette. LA SÉLECTION Côtes-du-Jura, Domaine Michel Pichet 03 84 25 30 86 Clos de la Servoisine rouge, Domaine Joblot 03 85 44 30 77 Sancerre rouge, Domaine Vincent Pinard La Haute Pinglerie, du Domaine des Huards Jasnières sec, Domaine de la Roche Bleue Par Enrico Bernardo Aujourd’hui nous allons vous présenter un article au sujet des accords mets et vins . L’escargot est une merveille culinaire qui se décline en de nombreuses recettes. Le plus souvent proposé en entrée, ce mollusque permet des associations intéressantes avec les vins. Il existe beaucoup d’espèces d’escargots différentes, mais la plus connue reste l’escargot de Bourgogne. Le grand classique … L’escargot à la Bourguignonne Il est impossible de faire une association escargots & vin sans parler de LA » recette pour cuisiner les escargots. A la Bourguignonne » signifie qu’un beurre ail et persil est préparé pour accompagner les escargots. Il va apporter du caractère à ce mets de terroir. Pour l’accompagner, il faut jouer la carte de la rondeur. Un vin sec, mais gras en bouche pour aller dans la continuité de la préparation, sans trop trancher dans le vif, et au vu de l’origine de la recette, il est naturel de servir un blanc de Bourgogne. Chablis 1er cru Les Lys 2005 – Defaix Plutôt confidentiel, Daniel Etienne Defaix possède un des plus vieux terroirs du Chablisien. Il y produit un joli Chardonnay, fruité, avec des nuances d’agrumes et une belle minéralité. La finale un peu tendue s’accorde très bien avec le beurre persillé. En optant pour ce vin, vous allez faire plaisir au plus grand nombre avec un vin complexe mais accessible à tous. > Defaix Chassagne-Montrachet 1er Cru 2006 Cailleret – Louis Latour Nous vous avons déjà présenté le domaine Louis Latour il y a quelques semaines. Une famille créée en 1797 ! Leur Chassagne Montrachet 1er Cru se veut très ample en bouche, gras avec un milieu de bouche sur le champignon. Même si la bouche a déjà des arômes d’évolution, elle n’en reste pas moins puissante et riche. Une valeur sûre de Bourgogne qui surprendra vos convives par sa rondeur et sa douceur. >Louis Latour Palette – Château Simone 2018 Blanc Attention, l’appellation Palette n’est pas une AOC de Bourgogne, mais un vin de Provence. L’accord est intéressant pour contrebalancer avec les blancs de Bourgogne. Le vin blanc de Simone est un blanc sec avec une texture huileuse » et des arômes plus frais. Cela permet de donner un coup de frais à vos escargots sans casser leurs aromes. Cela vous permettra en parallèle d’initier vos invités à des blancs du Sud de la France avec un des plus beaux blancs du sud. >Château Simone Nous espérons que cet article vous aura plu. Nous sommes sûr que vos dégustations accompagnerons merveilleusement bien vos escargots à la bourguignonne . Sur le même sujet